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樅木國際酒莊分享 | 60元的紅酒與600元的紅酒區(qū)別在哪里

時(shí)間:2021-10-28 15:54:47 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

最近有愛喝紅酒的小伙伴問小編：

“為什么有的紅酒60元，有的紅酒600元，

它們的價(jià)格竟然能差距數(shù)十倍，那么具體差別在哪里呢？”

市場常把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，

市場價(jià)在200元以上的，屬于高端葡萄酒。

200元以下，大多是中低端葡萄酒。但是中低端葡萄酒不一定難喝。

中低端葡萄酒的特點(diǎn)是沒有經(jīng)歷陳年，果香味較明顯，橡木味不突出。

所以五六十元的葡萄酒，也能找到滿意的酒款。

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今天樅木小編就和小伙伴們聊聊哪些因素會影響葡萄酒的價(jià)位，

主要有以下幾個(gè)方面：

一、葡萄酒產(chǎn)區(qū)

好的產(chǎn)區(qū)出好的葡萄酒，比如勃艮第生產(chǎn)的紅葡萄酒整體價(jià)格就比其他產(chǎn)區(qū)高。

葡萄品種也決定了品質(zhì)，好的釀酒葡萄才能釀出好酒，自然價(jià)格也高。

二、采摘方式

葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)骄茝S，再進(jìn)行下一步的釀造。

采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質(zhì)和成本有很大差異。

1、機(jī)器采摘：

采摘速度快，成本較低，但會摻雜爛果、病果、

不成熟果實(shí)和破碎的爛枝葉等，

造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣。

以及部分粗糙劣質(zhì)單寧（來源于破碎的葡萄酒梗和籽），

影響最終的口感。通常低價(jià)的葡萄酒用機(jī)器采摘。

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2、手工采摘：

采摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。

但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實(shí)，

得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，

不會摻雜劣質(zhì)單寧，一般品質(zhì)會較好。

三、壓榨程度

葡萄酒的壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，

壓榨程度的不同也會影響葡萄酒的品質(zhì)。

壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產(chǎn)量會降低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較差。

壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經(jīng)濟(jì)價(jià)值適宜。

壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，

造成劣質(zhì)單寧進(jìn)入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。

有時(shí)為了增加產(chǎn)量，低價(jià)的葡萄酒通常壓榨程度較高。

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四、浸漬時(shí)間的長短

葡萄采摘、除梗破碎后，就進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行浸漬處理。

浸漬時(shí)間的長短也會影響葡萄酒顏色、單寧

和多酚類物質(zhì)含量，

影響最終葡萄酒的品質(zhì)。

浸漬時(shí)間短：

經(jīng)濟(jì)成本低（不需要占據(jù)太多的發(fā)酵罐），

但浸漬不出太多的色素、優(yōu)質(zhì)單寧和多酚類物質(zhì)，

導(dǎo)致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，

相對單薄，且同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也相對較低。

低價(jià)的葡萄酒通常浸漬時(shí)間短。

浸漬時(shí)間長：

經(jīng)濟(jì)成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質(zhì)含量高，

釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復(fù)雜，

單寧飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩優(yōu)雅，層次較多。

600元及以上的葡萄酒通常浸漬時(shí)間較長，

如一些頂級名莊，葡萄酒釀造過程中浸漬時(shí)間可長達(dá) 3-4 個(gè)星期。

五、發(fā)酵罐的選擇

發(fā)酵罐的材質(zhì)不同，不僅成本會不同，

同時(shí)也會導(dǎo)致釀造的葡萄酒品質(zhì)也有差異。

1、水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統(tǒng)的發(fā)酵容器。

釀造葡萄酒時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)相對較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過高和過低，

影響葡萄酒的品質(zhì)。由于是開放式的發(fā)酵罐，

所以空氣進(jìn)入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。

2、不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。

這種發(fā)酵罐釀造葡萄酒風(fēng)險(xiǎn)較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵中止等問題。

大多數(shù)葡萄酒都采用不銹鋼發(fā)酵。

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3、橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。

但這種發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)，

能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質(zhì)。

六、發(fā)酵方式不同

葡萄酒有多種發(fā)酵方式，比如有冷浸漬發(fā)酵、

常溫正常發(fā)酵和閃蒸工藝發(fā)酵等，

其生產(chǎn)成本均不同，且最終的葡萄酒品質(zhì)也不同。

1、閃蒸工藝：

成本較高（設(shè)備較昂貴）。

這種發(fā)酵方式，通常用于品質(zhì)較差的葡萄，

為了是提取更多的單寧和多酚類物質(zhì)，

同時(shí)殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

2、常溫正常發(fā)酵：

這也是我們最常見的發(fā)酵方式（設(shè)備成本相對較低）。

3、冷浸漬發(fā)酵：

成本較高（設(shè)備較昂貴）。

這種發(fā)酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，

同時(shí)能浸漬出更多的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更為飽滿復(fù)雜。

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七、淋帽的次數(shù)

在葡萄酒釀造過程中，果皮通常密度小，

浮在葡萄汁的上面，這樣就不能浸提出更多的風(fēng)味物質(zhì)

（果皮中含有很多的優(yōu)質(zhì)單寧和多酚類物質(zhì)），

因此需要不斷的進(jìn)行淋帽處理。

淋帽次數(shù)一般保持在每天 3-4 次，

這樣有利于浸提出更多的風(fēng)味物質(zhì)，

葡萄酒口感會更好飽滿，層次也相對更復(fù)雜。

淋帽次數(shù)少，不利于浸提單寧和多酚類物質(zhì)，

影響葡萄酒口感和品質(zhì)，且造成葡萄酒的營養(yǎng)成分低。

淋帽次數(shù)過于頻繁，會損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質(zhì)。

八、是否經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵

蘋果酸乳酸發(fā)酵是將刺激尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，提高葡萄酒圓潤的口感，

增加葡萄酒品質(zhì)。但多增加一步釀造工藝，就需要增加相應(yīng)成本，

因此，經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒成本會更高，但品質(zhì)相對會更好。

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九、橡木桶的種類和陳釀時(shí)間

葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為法國橡木桶和美國橡木桶，

不同材質(zhì)也會影響葡萄酒品質(zhì)和成本。

且橡木桶陳釀的時(shí)間對葡萄酒品質(zhì)也有很大影響。

法國橡木桶：成本高（1個(gè)近萬元左右），

能賦予葡萄酒巧克力、皮革和雪松等香氣。

美國橡木桶：成本相對較低（普通為 5000 元左右），

能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。

橡木桶陳釀時(shí)間越長，成本越高，

但葡萄酒香氣和口感復(fù)雜度越好，

酒體也越飽滿，從而品質(zhì)越高。

因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中，

任何一個(gè)環(huán)節(jié)或使用的設(shè)備和材質(zhì)不同，

都會對葡萄酒有很大的影響。

60 元的葡萄酒通常用機(jī)器采收，浸漬時(shí)間短，

不銹鋼發(fā)酵，不經(jīng)過橡木桶陳釀。

而 600 元的葡萄酒通常手工采摘，

浸漬時(shí)間較長，有些用冷浸漬和橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過長時(shí)間的橡木桶陳釀。

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樅木國際酒莊主營智利、澳洲、西班牙等國家進(jìn)口紅酒，

100%原瓶原裝進(jìn)口，產(chǎn)品種類多樣化，品質(zhì)保證。

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