每天適量葡萄酒，讓你益壽延年，青春永駐——菲利普?諾里博士(Dr Philip Norrie)葡萄酒在全球范圍的風(fēng)靡，是其他飲品不可比擬的，且隨著葡萄酒在全球的流行，葡萄酒文化也慢慢被國人熟知，曾幾何時(shí)，一款葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，成為消費(fèi)者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。
橡木桶作用：
根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，新桶的比例與葡萄酒獲取的單寧含量成正比，橡木桶加強(qiáng)了葡萄酒的單寧含量和結(jié)構(gòu)感，且讓葡萄酒里的物質(zhì)更加復(fù)雜，其結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，且橡木桶會帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。將橡木桶烘烤，可以衍生出眾多層香物質(zhì)，用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過程中，橡木的芳香物質(zhì)會慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣，木質(zhì)更為細(xì)膩的法國橡木桶，會為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣；而美國橡木桶則會為葡萄酒帶來椰子、奶油、巧克力的香氣。
葡萄酒都適合橡木桶陳釀：
適合陳年的酒，其單寧含量較為豐富，耐氧能力強(qiáng)，使用透氣性好的新桶可以承受得了氧化，并獲得所需風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)還不會覆蓋原有風(fēng)味，進(jìn)而演化出更復(fù)雜的香氣和圓潤飽滿的酒體，橡木桶陳年時(shí)間與葡萄酒等級掛鉤，這類酒的品質(zhì)較高，儲存能力較強(qiáng)。
有些果香味清新、酒體輕盈、簡單易飲的葡萄酒，如果用新橡木桶，它的酒體根本沒法負(fù)荷。要保持精致的酒體、清新的香氣，使用橡木桶反而破壞哪些酒體的穩(wěn)定，再如那些清新易飲的桃紅葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。
如果有人說只有擁有橡木味的葡萄酒才是好酒的話，雷司令就是最好的反例。以雷司令、長相思為代表的部分白葡萄品種，即使不使用任何橡木桶，沒有任何“桶味”，也能夠釀造出口感復(fù)雜、香氣突出的佳釀。相反，這些品種如果使用了橡木桶，則往往會適得其反，釀出的酒被橡木味破壞了平衡。
在橡木桶中陳年的時(shí)間，取決于葡萄品種、釀酒師對風(fēng)格的把握甚至于葡萄酒的最終定價(jià)。葡萄酒的豐富多樣性是其魅力所在，一支美酒佳釀恰似一支優(yōu)美的樂曲，同樣會讓人內(nèi)心產(chǎn)生曼妙、歡快的愉悅感，只要能賦予這些美妙的感覺，這就是好酒。橡木桶陳釀的不是衡量葡萄酒的唯一指標(biāo)。
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