葡萄園
我們的佳美娜是來(lái)自位于智利科爾查瓦山谷的葡萄園，包括智利最傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)。山谷由安第斯山脈向東和太平洋西部寒冷的水域組成。它具有地中海的氣候和白天的高點(diǎn)和夜間的低點(diǎn)之間的明顯溫差，這有助于發(fā)展葡萄酒的芳香強(qiáng)度。
我們的赤霞珠來(lái)自1998年在科爾恰瓜科斯塔種植的尼樂(lè)湖葡萄園和居里科安第斯莊園的圣露西拉區(qū)。兩個(gè)葡萄園內(nèi)的葡萄樹藤種植間距為1.2×2.2米，垂直定位，滴灌灌溉，以防止收獲前出現(xiàn)水分脅迫的影響。
冠層管理在春季開始，并消除不要的枝條。在十二月下旬，樹葉從藤蔓的一側(cè)被拉開，接收早晨的陽(yáng)光，以改善太陽(yáng)對(duì)葡萄的暴曬，并有助于改善通風(fēng)。此外，在收獲期間進(jìn)行果蔬收獲，調(diào)整負(fù)荷并獲得每公頃12噸的產(chǎn)量，消除短枝和不成熟的葡萄串，避免那些不能達(dá)到預(yù)期結(jié)果的葡萄。
釀酒
大部分的葡萄都是在四月中旬手工采摘的，一小部分則是機(jī)器采摘，以保證在最佳成熟點(diǎn)采摘。
到達(dá)釀酒廠后，先經(jīng)過(guò)人工刪減和除梗步驟， 避免葡萄破損。 100%的葡萄在25～28℃的不銹鋼罐中發(fā)酵15～18天。這一階段包括每天2到3次的反復(fù)攪拌，以移動(dòng)葡萄酒總體積的40～80%，這取決于釀酒師的品嘗標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳的品種特質(zhì)在最終酒液里。 釀制后僅接著在法國(guó)橡木桶中陳釀12個(gè)月之久。灌裝前先在低于攝氏4℃的不銹鋼中穩(wěn)定15～20天，然后過(guò)濾并裝瓶。
儲(chǔ)存
最終的酒液在使用過(guò)的法國(guó)橡木桶中陳釀達(dá)12個(gè)月之久。
