品葡萄酒是一種從視覺到嗅覺、味覺等的全方位感官體驗(yàn)。如果不是對(duì)葡萄酒發(fā)自肺腑的的熱愛和對(duì)氣味與生俱來的敏感度、加上經(jīng)年累月的刻苦鉆研和豐富實(shí)踐而積累的，都不敢以葡萄酒品鑒專家自居，很多葡萄酒愛好者都是簡(jiǎn)單的喜愛，談?wù)撈鹌咸丫贫紩?huì)有“只可意會(huì)，不可言傳”的尷尬，葡萄酒的品鑒絕對(duì)是門內(nèi)涵深似海的學(xué)問。品紅酒的經(jīng)驗(yàn)都是實(shí)戰(zhàn)積累的，剛?cè)腴T不會(huì)準(zhǔn)確形容，但品酒的姿勢(shì)起碼是對(duì)的，下面小編來科普一下，品鑒葡萄酒需要哪些入門姿勢(shì)。
一、看酒標(biāo)
品鑒葡萄酒盲品而又能準(zhǔn)確說出葡萄酒的時(shí)間特征，需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)盲品，那就先看看酒標(biāo)，對(duì)葡萄酒有個(gè)大致的了解，葡萄酒標(biāo)一般就包含葡萄酒的：葡萄酒的名稱、等級(jí)、生產(chǎn)國(guó)家、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)、采摘葡萄年份、葡萄類型、酒精度以及生產(chǎn)商等信息。這些信息大致看過后，對(duì)此款葡萄酒就有一定的了解，然后根據(jù)此次葡萄酒品鑒后的結(jié)果，積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，如果對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)有一定的了解和積累的人，可能根據(jù)產(chǎn)區(qū)的標(biāo)注，就能結(jié)合產(chǎn)地風(fēng)土特征，對(duì)此款酒的有個(gè)大致了解！
二、倒酒的姿勢(shì)
是的，葡萄酒倒酒也講究姿勢(shì)的。葡萄酒品種不同，試飲溫度不同，紅葡萄酒應(yīng)該在室溫下飲用（20-25攝氏度），桃紅葡萄酒需要的溫度稍低（7-13 攝氏度），紅葡萄酒需要醒酒，需要在飲用前20分鐘進(jìn)行醒酒，以便大家及時(shí)享用。倒紅葡萄酒的位置在酒杯最胖處，也就是酒杯3/1的位置，以便搖酒和觀色。
白葡萄酒和起泡酒應(yīng)該冰鎮(zhèn)后飲用（低于5攝氏度）。如果是白葡萄酒和起泡酒，不需要醒酒，從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。白葡萄酒斟入杯中為2/3;香檳酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可;倒完酒不要立馬把瓶口豎起來，而是輕輕轉(zhuǎn)一下，不讓酒液灑出來。如果是給客人倒酒，一定要在客人右邊倒酒，不要左右開弓。
三、持杯的姿勢(shì)
正確的持杯方法是拿住杯腳，因?yàn)槟愕氖謺?huì)提高酒杯的溫度，影響酒的口味）然后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉(zhuǎn)，釋放酒的香氣，同時(shí)也給酒留出更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。下面這張圖可以更直觀的教會(huì)你怎么拿酒杯。然后在此基礎(chǔ)上傾斜45度進(jìn)行搖杯，注意酒液不要搖出杯外。
四、搖杯和觀色
評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；當(dāng)你拿著一杯紅酒，來估計(jì)酒的年份時(shí)，你首先要做的是，抬起頭，持住酒杯，傾斜45度，對(duì)著燈光，在白色的背景下觀察。而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。
而酒齡的觀察與判斷最好平時(shí)做一下鍛煉，更能準(zhǔn)確的根據(jù)顏色來判斷酒齡，一般來說，紅葡萄酒的酒齡越年輕，顏色越深，如果你看到的酒液邊緣是紅色，帶有些紫色，那么，可以判定這款紅酒的顏色為“紫紅色”，屬于新酒，差不多是剛上市1至3年的紅酒。
如果你在酒液邊緣顏色，看到的是類似“寶石紅”的顏色，你就可以告訴對(duì)方，這款酒裝瓶上市，已經(jīng)有3至5年了。我們最常遇到的葡萄酒顏色。如果呈現(xiàn)的是“石榴紅”顏色，比“寶石紅色”要淺一些的，說明這款酒上市至少在5年以上，大概在5至10年之間。
有機(jī)會(huì)你還會(huì)看到類似“茶色”或“棕紅色”，顏色比較淡，毫無疑問，這是老酒，陳年時(shí)間至少在10年以上。
白葡萄酒的顏色和紅葡萄酒是相反的，是隨著時(shí)間的流逝，顏色逐漸變深。大致由青檸色到琥珀色，直接上圖在此不過多敘述。
提醒一句當(dāng)白葡萄酒顏色更深的“琥鉑色”，酒齡已經(jīng)是五年以上，有可能這個(gè)酒已經(jīng)壞了，白葡萄酒能陳釀很久的產(chǎn)品不多。
五、聞酒姿勢(shì)
葡萄酒的香氣分成三類，第一類香氣是葡萄本身的香氣；第二類香氣是在酒精發(fā)酵結(jié)束后的香氣；第三類香氣是在熟化和陳年過程中產(chǎn)生的，包括繼續(xù)在橡木桶中熟化一段時(shí)間以及在瓶中的陳年所帶來的香氣。通過嗅覺也能辨別出葡萄酒的大致酒齡，越年輕的酒果香比較濃郁，帶著葡萄本身的果味和花草香味，越老的酒的香味越復(fù)雜。
聞酒時(shí)把酒杯傾斜45度對(duì)著自己，然后由杯口聞香味，在到把鼻子完全放進(jìn)杯子內(nèi)，深吸一口氣用嗅覺去感受紅酒的酒香，如果有專業(yè)的品酒行家根據(jù)他述說的香味，可以默默記下來，下次遇到此類香味就可以以此形容了。
六、品酒姿勢(shì)
為了證實(shí)酒的好壞，重要的還是要通過品嘗來證明，先喝一口，最好讓液體布滿口腔，味蕾分布舌頭不同區(qū)域，比如舌尖是感受甜的區(qū)域，舌尖兩邊是咸的感受區(qū)域，舌頭中間兩邊位置是酸的感受區(qū)，舌根是苦的感受區(qū)域，所以的要用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。再體味一下后味的長(zhǎng)短。感受一下葡萄酒的余味是否綿長(zhǎng)。
最后如果有條件可以根據(jù)自己的觀察、嗅覺、和味覺幾個(gè)方面做一下筆記，增加自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，刻意的對(duì)視覺、嗅覺和味覺練習(xí)，是快速成長(zhǎng)的捷徑，成長(zhǎng)路上期待你相遇。
會(huì)了以上幾個(gè)品酒姿勢(shì)，至少在品酒場(chǎng)合不會(huì)露怯。當(dāng)然，品酒是一種樂趣，從基礎(chǔ)開始，慢慢積累你的品鑒紅酒的知識(shí)，葡萄酒世界就會(huì)向你敞開大門。確保你享受沿途的冒險(xiǎn)，這是一次奇妙的旅程！
