樅木紅酒小課堂丨葡萄酒的酒淚越多，酒質(zhì)越好嗎？

時間:2022-09-27 16:09:47 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點(diǎn)擊: 次

最近有小伙伴給小編留言，

是不是葡萄酒酒淚越多,酒質(zhì)就越好呢？

接下來跟隨小編一起進(jìn)入樅木紅酒小課堂尋找問題的答案吧！

先來了解什么是酒淚，

酒淚，又稱“酒腿”，為了促進(jìn)葡萄酒香氣的釋放，

我們在品酒過程中，需以杯柱為軸心，

以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，

從而酒液在杯中旋轉(zhuǎn)，擴(kuò)大紅酒與空氣的接觸面，

進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。

當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下的一道道酒滴。

酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，

干浸出物(除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))可能較豐富，

相對來說這款酒的口感也會較濃郁。

樅木紅酒小課堂丨葡萄酒的酒淚越多，酒質(zhì)越好嗎？

小編在沒有學(xué)習(xí)紅酒知識時，以為酒淚越多，酒質(zhì)越好。

喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，

以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、

持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越高。

后來才慢慢了解，根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋，

酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，

也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停荒苋ヅ袛嗑瀑|(zhì)的高低。

總而言之，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停?/span>

而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡?/span>

取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、

口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。

樅木紅酒小課堂丨葡萄酒的酒淚越多，酒質(zhì)越好嗎？

平時聚餐我們難免會飲用葡萄酒，再遇到新手朋友，

我們可以提醒他，不要過多地把時間浪費(fèi)在觀察酒淚上，

而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣。

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