日照紅酒代理|紅酒為什么一定要發(fā)酸發(fā)澀呢？
品嘗紅酒時，紅酒通常都會發(fā)酸發(fā)澀的口感，雖然有點澀感較嚴重，有的較為柔順，紅酒發(fā)酸發(fā)澀的主要原因是由于紅酒的釀造過程中，參與釀造的葡萄皮和葡萄梗
中含有豐富的單寧和乳酸或果酸等物質。
紅酒中的澀味主要來源于一種叫單寧（Tannins）的酚類物質。人們在品嘗紅酒的時候，單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應進而產生澀感。
紅酒中的酸來自于葡萄的單寧物質，而單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由于紅酒大多采取帶皮發(fā)酵的工藝，且葡萄皮中單寧含量最高，所以紅酒的釀造過
程決定了單寧在紅酒中廣泛存在。另外，一些經過橡木桶陳釀的紅酒，在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影，只是由于參與
白葡萄酒釀造的皮和梗浸皮時間較短，所以白葡萄酒中單寧的含量較低，同理桃紅葡萄酒也是如此。
而紅酒中的酸味主要來自葡萄本身就有的果酸，如蘋果酸、檸檬酸，以及發(fā)酵后產生的乳酸、酒石酸。這些酸味是葡萄本身富含的營養(yǎng)物質進行反應產生的。
一款優(yōu)質的紅酒應該是酒精度、酸度、單寧及其他風味物質混合后達到平衡狀態(tài)，進而給人帶來美的感受。不要拒絕紅酒的酸和澀，就像人必須有骨骼支撐一樣，紅
酒的酸和澀也是紅酒的支撐，沒有了酸和澀，那么紅酒將變得索然無味！
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