平時(shí)喝紅酒的時(shí)候，免不了要對(duì)紅酒的評(píng)價(jià)一番，那么我們?cè)u(píng)價(jià)需要從紅酒的口感、紅酒的性價(jià)比來(lái)做定論，那么紅酒的口感又從哪些方面來(lái)體現(xiàn)的？
其實(shí)，葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的觸覺(jué)感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗(yàn)的重要部位。優(yōu)質(zhì)紅酒的口感是復(fù)雜且平衡的，單方面突兀和口感單一都不是優(yōu)質(zhì)紅酒的表現(xiàn)。影響葡萄酒口感的因素主要有：香味、單寧、酸、糖分和酒精、結(jié)構(gòu)等是葡萄酒的6大要素，它們的含量高低以及比例是否協(xié)調(diào)直接影響著葡萄酒的口感。下面具體來(lái)看一下。
1、香味
紅酒優(yōu)雅迷人的主要一個(gè)明顯特點(diǎn)——紅酒的香味，釀酒品種的不同，香味不同，香味豐富且復(fù)雜。體驗(yàn)酒液香味的過(guò)程，可以分三個(gè)層次：一、紅酒在酒杯里處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，散發(fā)的香氣，是一種混合香氣，整體香味不是很明顯；二、較劇烈的進(jìn)行搖杯時(shí)，紅酒與氧氣更好的接觸及氧化，酒液的香味更加明顯，個(gè)性的香味凸顯出來(lái)；三、紅酒的余香，在進(jìn)行品鑒后，酒液的香氣，在口腔內(nèi)的余味是否悠長(zhǎng)。
2. 酸
葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來(lái)的觸感呈兩極分化態(tài)勢(shì)，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說(shuō)，這兩者到底誰(shuí)占上風(fēng)對(duì)葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會(huì)影響葡萄酒的口感表現(xiàn)。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑，但是如果酸度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎口，過(guò)低則會(huì)缺少活力，變得沉悶乏味。酸性物質(zhì)是維持葡萄酒平衡性的重要要素，可以用舌頭的兩側(cè)來(lái)感受酸度，那里是酸度的敏感區(qū)。
3. 單寧
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，植物的種子、樹皮和果皮中都能找到單寧的影子。單寧就是葡萄酒中讓口腔感覺(jué)緊致的酚類物質(zhì)，頂級(jí)葡萄酒的單寧感覺(jué)起來(lái)會(huì)很柔順，另外我們還會(huì)從單寧的含量來(lái)評(píng)價(jià)一款葡萄酒；單寧本身無(wú)色無(wú)味，但與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮，葡萄梗和葡萄籽，一般來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細(xì)膩柔順，反之則越為粗糙澀口。
4. 糖分
在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分來(lái)源。糖分含量過(guò)高會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)過(guò)于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖；在品鑒時(shí)可以刻意用舌尖感受一下糖分的區(qū)別，紅酒按糖分含量可分為干紅、半干、半甜或是甜型紅酒。
5. 酒精
酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來(lái)?？谇恢袑?duì)酒精最為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過(guò)高會(huì)給舌根和喉部帶來(lái)明顯的灼熱感，過(guò)低又無(wú)法支撐起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。
6．結(jié)構(gòu)的復(fù)雜及平衡
通常一款擁有很好結(jié)構(gòu)的葡萄酒，擁有高酸、高單寧、飽滿的酒體、更多的風(fēng)味物質(zhì)，它的陳年潛力是很好的，它陳年后能夠衍生出更多的風(fēng)味，而一款缺乏結(jié)構(gòu)的葡萄酒，則很難在陳年的過(guò)程中變得越來(lái)越好。紅酒結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和平衡度也是衡量紅酒品質(zhì)的一大特征。一般來(lái)說(shuō)，紅酒越復(fù)雜越好，且平衡度越高品質(zhì)越高。結(jié)構(gòu)的平衡度，可通過(guò)品鑒時(shí)感受紅酒整體的融合程度與柔順程度，且香氣復(fù)雜，余香悠久。
通過(guò)以上的總結(jié)，大家可以在下次品嘗紅酒時(shí)，刻意的去感受一下口感的各方面的體現(xiàn)，對(duì)紅酒的評(píng)價(jià)和表達(dá)更客觀和全面，更好的掌握紅酒品鑒的晉升之路。
