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淄博紅酒加盟 | 紅葡萄酒與白葡萄酒都有哪些區(qū)別

時(shí)間:2021-09-25 14:48:40 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

喜歡葡萄酒的朋友們都知道，

葡萄酒按顏色可以分為

紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

平常接觸最多的紅葡萄酒和白葡萄酒，

它們除了顏色不同，還有哪些區(qū)別呢

今兒隨樅木小編來一探究竟吧！

淄博紅酒加盟 | 紅葡萄酒與白葡萄酒都有哪些區(qū)別

1．釀制選用的葡萄品種不同

紅葡萄酒需選用紅葡萄品種，

（比如：赤霞珠、佳美娜）來釀造

紅葡萄品種中含有大量花青素

外觀呈現(xiàn)出紅色或紫色。

白葡萄酒既可以用白葡萄品種

（長(zhǎng)相思、霞多麗等）來釀造，也可以去皮的紅葡萄果汁釀造。

白葡萄品種中含更多的淺色黃酮類物質(zhì)

外觀呈現(xiàn)淺綠色、黃色......

此外，葡萄中的色素主要存在于果皮中

于果肉中含量很少

所以也可用紅葡萄來釀造白葡萄酒。

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2．浸皮時(shí)間不同

浸皮是指葡萄破皮后，把皮渣和汁液浸泡在一起，

萃取葡萄皮中的色素等成分，釀酒師會(huì)根據(jù)需求控制浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。

紅葡萄酒浸皮是個(gè)重要步驟，

在釀酒時(shí)葡萄汁與葡萄皮一起進(jìn)入發(fā)酵罐，即帶皮帶籽發(fā)酵，

通常浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，紅葡萄酒的顏色就越深。

白葡萄酒浸皮時(shí)間很短，甚至不浸皮，

在葡萄采收壓榨后進(jìn)行去皮去籽的清汁發(fā)酵。

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3．是否帶皮發(fā)酵

采摘葡萄并前往酒窖進(jìn)行釀酒時(shí)，

釀酒師會(huì)采用不同的工藝釀制紅葡萄酒和白葡萄酒。

其中一個(gè)最重要的區(qū)別在于是否帶皮發(fā)酵。

紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，因此果肉和果皮一般會(huì)一起放入發(fā)酵罐中

進(jìn)行果皮浸漬和色素提取，同時(shí)葡萄汁的發(fā)酵過程也會(huì)一同進(jìn)行。

而白葡萄酒幾乎從不通過浸皮來提取色素。

采摘后，它們一般會(huì)破皮壓榨，并在發(fā)酵前將果汁與果皮分離開來，

因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現(xiàn)的顏色。

當(dāng)然，紅葡萄酒也不一定總是帶皮發(fā)酵，有的會(huì)選擇在發(fā)酵前快速萃取色素。

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4、陳釀方式不同

橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)格影響很大，經(jīng)過與橡木桶接觸，

葡萄酒會(huì)被賦予香草、咖啡、烘烤、奶油等氣息，

橡木桶還會(huì)增加葡萄酒的單寧，堅(jiān)固葡萄酒的骨架，為葡萄酒增加復(fù)雜感。

紅白葡萄酒在橡木桶的使用方面不同，

很多高品質(zhì)的紅葡萄酒都會(huì)用橡木桶進(jìn)行熟成。

而在釀制白葡萄酒時(shí)，釀酒師大多時(shí)候不會(huì)讓白葡萄酒與橡木桶接觸，

通常使用不銹鋼罐，從而保持其果味和花香味。

但霞多麗是個(gè)例外，它更適合用橡木桶發(fā)酵或陳釀。

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5．風(fēng)味口感不同

紅白葡萄酒由于葡萄品種不同，釀造工藝不同，

所以風(fēng)味口感也不一樣。

風(fēng)味方面，不同類型的葡萄酒各有特色。

紅葡萄酒常帶有紅色（草莓、櫻桃等），黑色（黑莓、黑醋栗等）水果味。

而白葡萄酒偏向柑橘、桃子、蘋果等清爽的果味，

口感方面，紅葡萄酒中單寧含量豐富。

在口腔中呈現(xiàn)抓捏感，如絲綢般順滑。

白葡萄酒的酸很重要，蘋果酸等酸使其清新爽口。

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6．配餐搭配不同

傳統(tǒng)的搭配觀念是白葡萄酒搭配較清淡的食物，如海鮮和蔬菜；

紅葡萄酒則搭配口味較重的肉類菜肴。

這種搭配原則是有其依據(jù)的。

這種搭配的關(guān)鍵在于口味匹配和互補(bǔ)。在大多數(shù)情況下，

傳統(tǒng)的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”就符合這一基本原則。

不過這種搭配也并不適用于所有情況。

食物該搭配哪種葡萄酒很大程度上還取決于食物的制作方式。

比如燒烤的魚肉和雞肉就可以搭配酒體輕的紅葡萄酒。

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