估計(jì)在廣大紅酒愛好者心中對(duì)能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅酒有莫名的執(zhí)著。一般來說紅酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的能力越強(qiáng)，相對(duì)于價(jià)格會(huì)越高，但價(jià)格高的紅酒不一定都是適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的！酒精度較高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。那么有長(zhǎng)期儲(chǔ)存能力的紅酒，主要有哪些決定因素呢？
影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、以及葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境等。
一、葡萄品種是根本由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以 它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。而單寧含量和酸度比較高的酒，適合放更長(zhǎng)的時(shí)間，隨著時(shí)間的增加，酒中的澀味會(huì)慢慢減少，因此口感會(huì)變得更圓潤(rùn)，香氣也能更好地?fù)]發(fā)出來，這樣的紅酒最好放置十年以上。一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nibiolo）梅洛（Merlot）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，其中單寧主要是從葡萄皮和葡萄梗中萃取，相對(duì)于紅葡萄酒來說，白葡萄酒釀制的時(shí)候一般沒有葡萄皮和葡萄梗的參與，單寧含量很低，果肉中的單寧用來維持酒液的平衡，在橡木桶中熟化的時(shí)間也很短，缺少單寧更衣氧化，穩(wěn)定性相對(duì)較差，所以白葡萄大部分是即期飲用的，極少部分用來長(zhǎng)期存放。
二、葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)先決條件。葡萄品質(zhì)與該產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育年份，以及葡萄皮厚薄和單寧含量等因素息息相關(guān)。一般其中年份是不定因素，人為較難控制。一般會(huì)認(rèn)為土壤條件越肥沃，葡萄品質(zhì)越好，事實(shí)上恰恰相反，土壤條件越艱苦，產(chǎn)量降低，葡萄養(yǎng)分密度會(huì)提高，釀造的葡萄酒品質(zhì)越高。當(dāng)然相關(guān)的因素還有光照、濕度等多種因素，如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的 天災(zāi)或蟲災(zāi)，土壤、降水和氣候等條件都較為適宜，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。
三、 葡萄酒釀造過程是品質(zhì)的重要保證，葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、 釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。 而且，法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。
四、 儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?，很容易就?huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、恒濕、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方儲(chǔ)藏葡萄酒，儲(chǔ)存過程中不要頻繁移動(dòng)，減少震動(dòng)，當(dāng)以上條件都達(dá)到理想的環(huán)境。另外，在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒平放或斜放放置，確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。
根據(jù)以上的多種因素來看，決定紅酒長(zhǎng)期存放的因素較為苛刻，當(dāng)葡萄酒品質(zhì)條件都具備了，那么價(jià)格也相對(duì)高了，那么長(zhǎng)期存放紅酒絕對(duì)是場(chǎng)驚險(xiǎn)的游戲，所以不要對(duì)所儲(chǔ)藏的紅酒期望過高，葡萄酒最好的年華時(shí)期及時(shí)享用不失為一種明智的選擇。
