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紅酒為什么會發(fā)酸呢?

時(shí)間:2020-01-03 15:39:49 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際 點(diǎn)擊:

不知道你身邊有沒有朋友給你抱怨過,紅酒喝著感覺發(fā)酸呢!小編就遇過幾次這種經(jīng)歷,那么紅酒問什么發(fā)酸呢,發(fā)酸的紅酒又分別代表了什么呢?ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

紅酒發(fā)酸的五種情況:ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

1、葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身,酸來自于葡萄自身的物質(zhì),如果葡萄在生長過程中,接受太陽照射較多,含糖量較高,反之,含酸量較高。 葡萄在成熟的時(shí)候,糖分會逐漸升高,而酸度會逐漸降低,所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度,就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時(shí)間。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

2、不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。為了控制甜度較高破壞整體的口感平衡度,會酌情加入酸的成分。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

3、釀造期間沒有密封好或釀造期間有打開,造成葡萄酒泄氣。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

4、也有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而采取的低溫殺菌。大多都是用80度隔水加熱殺菌30分鐘,因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng),發(fā)酵大致上7-10天。殺菌過程中不要打開,應(yīng)為反應(yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳,而發(fā)酵完后要冷藏起來,使酵母死亡,打開后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境中會與醋酸菌反應(yīng)成醋酸,市場上的水果醋就是如此而來的。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

5、打開的紅酒酒液被氧化,紅酒的整體風(fēng)味遺失,酸度上升,打開的紅酒不及時(shí)飲用的話,就變成了陳醋。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

紅酒為什么會發(fā)酸呢?ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

一般在紅酒品鑒的時(shí)候用來描述酸的詞匯有:脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等。干紅葡萄酒真正的標(biāo)準(zhǔn)每一升葡萄酒含糖量不超過4克。所以說真正意義上的紅酒是偏酸型的。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

如果紅酒放成葡萄醋了,也不要擔(dān)心,其實(shí)還是能喝的,葡萄酒與葡萄醋的成分相似,且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面:葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì),可以補(bǔ)血降血壓中的膽固醇;促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防冠心疾病等功能。ayD紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

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