葡萄酒加盟判斷陳年葡萄酒的措施
在探討陳年問題之前，有些基本概念需求搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演化進程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個改變的進程，這個進程基本能夠分為：上升期、適飲期、衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非一切的酒都有這樣的階段
而適飲期則是葡萄酒變得相對順口的階段，其間發(fā)展到較好較平衡的時候就叫做頂期。而葡萄酒過了頂期以后就開始漸漸走下坡路，失去許多香氣，口感也漸漸失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，乃至酸敗成醋。
葡萄酒的陳年問題從前有人進行過研討，較終發(fā)現(xiàn)關于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。從前有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里邊，其間3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。通過不同時刻打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就能夠變成好像陳年過幾年的相同。
葡萄酒在瓶中改變是一個緩慢進程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過分惡劣的保存環(huán)境會加速這個進程，讓葡萄酒老練過快，酒質變得粗糙，乃至很快酸敗。葡萄酒需求在避光、避震，溫度在10至18度，濕度在70%至80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的辦法都會加速葡萄酒的老練，乃至讓酒變成一瓶醋。
能夠陳年的酒主要有的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳。
紅葡萄酒含有單寧，單寧自身是抗氧化劑，所以單寧的多少關于葡萄酒的陳年才能具有比較重要的效果(當然不是越重越好)。單寧需求時刻來軟化，能夠通過和氧氣的適量觸摸及酒里邊其他物質的反映能夠生成新的物質，添加葡萄酒的雜亂性。除了薄若萊新酒需求在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1至2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需求通過一段時刻陳年，讓其發(fā)展進入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，能夠開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時刻比較短。當然也有些十分的白葡萄酒能夠陳年適當長的時。甜白酒，多數(shù)具有的陳年才能。
葡萄酒年份的好壞決議了酒的好壞，相應地也決議了葡萄酒的陳年才能。假如這個年份多雨濕潤，葡萄皮薄和水多，這樣年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，變成的酒單寧較強，陳年才能就比較好。
葡萄酒的陳年才能主要看的是葡萄酒的“潛質”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質等，越是好酒，里邊這些成分越多，也就相應能夠通過陳年來取得更多的雜亂成分。
