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濱州紅酒招商|細說葡萄酒中的“酸”有哪些作用!

時間:2020-12-16 11:44:06 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:


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很多朋友在喝葡萄酒的時候,除了會明顯感受到“澀”的口感,還有一個明顯的感覺就是“酸”,尤其是放了兩天的葡萄酒,那個酸爽也是也是讓人一哆嗦,讓人禁不住蹙眉,“酸”一般是不招人喜歡的存在,那么為什么酸還是葡萄酒中絕對不對少的口感之一,那么酸在葡萄酒中扮演什么角色,又有哪些作用?1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

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葡萄酒中“酸”的來源1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

酸味主要來自葡萄中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸則普遍存在于多種水果和蔬菜之中(包括葡萄),但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。這兩種酸在紅葡萄酒和白葡萄酒中均存在。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

每一種酸的特質也有所不同,如蘋果酸特別強勁粗獷,乳酸相當溫和,醋酸則顯得尖銳刺激。每一種葡萄酒都帶有一定的酸味,只是程度不同,酸味多時可以讓酒嘗起來清新有活力,不足時卻又會讓酒變得平淡無力。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

酸在葡萄酒中的作用1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

穩(wěn)定酒質:很多細菌都難以在酸性的環(huán)境下存活,因此酸與酒精一起承擔保護葡萄酒質量的重任,抑制入侵葡萄酒的細菌(比如醋酸菌)生長,防止細菌敗壞,使葡萄酒得以存放更久。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

風格清爽活潑:酸味是葡萄酒風味中的重要組成項,酸度對葡萄酒的風味口感至關重要,過低的酸度會使葡萄酒缺乏爽口感,顯得乏味無力,當然過高的酸度也會讓葡萄酒顯得過于尖酸。合適的酸度讓葡萄酒喝起來更加清爽可口,取悅人的味蕾,對于白葡萄酒,酸度更是十分重要,酸增加了清爽與活力,使其風味更突出。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

平衡口感:一款好的葡萄酒擁有“平衡性”,葡萄酒中的酸與單寧、酒精、糖分等成分要素間和諧相處,為葡萄酒帶來平衡協(xié)調的口感,假如酸不足,紅葡萄酒將風味簡單,缺乏深度,白葡萄酒將平平淡淡,沒有活力,且葡萄酒中的酸可以解決食物的油膩,并為飲用者帶來清爽感,使食物享受更加豐滿。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

有利于陳年:酸度越高,葡萄酒的陳年潛力越大,因為酸能延緩葡萄酒發(fā)生氧化等化學反應的進程,還能殺死葡萄酒中的細菌,阻止葡萄酒內部結構遭到破壞。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

穩(wěn)定果香和色彩:年輕的葡萄酒果香豐富充滿活力,引人品嘗,但倘若酸度不足,清新的果香會很快轉化,可以這么說,當酸度不足葡萄酒很難保持濃郁的果香。葡萄酒顏色的衰敗與氧化反應有關,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反應,葡萄酒的酸度越高,色素穩(wěn)定性越強,酸度高的葡萄酒色澤清晰亮麗,隨著時間的推移,酒液顏色變化比酸度低的葡萄酒更變化更加緩慢。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

酸度是越高越好嗎?1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

那么上面說了酸度的重要性,是不是代表酸度越高越好,其實這種論點是偏激的,酸度高不代表酒的品質會剛好,是整體的平衡,若是酸度過于尖銳,掩蓋了其它風味,想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。葡萄酒中的酸度與甜度、單寧、酒精度等各因素綜合起來,能達到協(xié)調平衡,則代表質量較好。 1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

作為葡萄酒的骨架,沒有骨架的支撐,葡萄酒難免變的軟綿綿的,沒有筋骨?!八帷笔潜3制咸丫破胶飧械闹饕Τ贾?。若沒有酸,葡萄酒恐怕是少了一份活力,也無法與眾多食物搭配與味蕾碰撞出火花。不論你是喜酸還是畏酸,搭配合適的食物,都會更愛葡萄酒中的酸。1HL紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

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